Giorgia Cappelli je z odliko diplomirala na Državni plesni Akademiji v Rimu. Svojo profesionalno plesno kariero je začela leta 1987 v baletnem ansamblu gledališča Giuseppe Verdi v Trstu in jo nadaljevala v večjih italijanskih gledališčih: Teatro Regio v Torinu, Teatro dell'Opera v Rimu, Arena v Veroni, leta 1994 pa se je pridružila baletu Teatra San Carlo v Neaplju, kjer je izvajala številne solistične vloge. Leta 2014 se je začela ukvarjati z baletno pedagogiko ter svoje bogato plesno znanje in izkušnje prenašati na mlajše plesalce kot učiteljica klasičnega baleta v Trstu.
V DLBU poučuje klasični balet za 5. in 6. razred ter nudi individualne treninge.